Thép inox cán nguội là sản phẩm thép không gỉ được cán nguội ở giai đoạn cán trong quy trình sản xuất thép. Cán nguội là quá trình chỉ làm thay đổi tính chất vật lý sở hữu, nghĩa là chỉ làm biến dạng mặt hàng mà không làm thay đổi tính chất hóa học hay kết cấu bên trong của thép.

Quá trình thép cán nguội được thực hiện sau giai đoạn thép cán nóng. Phôi thép cán nóng được sử dụng để tạo ra thép cán nguội bằng cách giảm dần nhiệt độ và thay đổi đến 1 độ dày phù hợp. Thậm chí có thể giảm xuống bằng với nhiệt độ phòng.

Để kiểm soát nhiệt độ giảm đều và duy trì kết cấu thép bên trong không bị biến đổi, người sản xuất thường dùng dung dịch làm mát trong suốt quá trình tạo ra thép cuộn cán nguội. Yếu tố này rất quan trọng vì giúp không tạo ra áp lực hay xung lực lớn gây nên các vấn đề không mong muốn như nứt vỡ bề mặt, đứt gãy.

Nguyên lý của quá trình tạo ra thép cán nguội là không làm thay đổi cấu tạo vật chất của thép mà chỉ làm biến dạng thép. Quá trình thép cán nguội này giúp thép cứng cáp hơn so với thép cán nóng.